Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüse

Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüse

Du hast nicht viel Zeit – möchtest dich dennoch ausgewogen und gesund ernähren? Dann eignen sich diese Buchweizen-Pfannkuchen mit Gemüse ganz wunderbar. Sie sind schnell zubereitet, schmecken köstlich und liefern dir zusätzlich viele tolle Nährstoffe. 

Den Hummus kannst du entweder schnell selbst zaubern oder du nimmst einen gekauften Hummus (Achtung: in vielen Sorten ist allerdings Zucker enthalten). Das Rezept für den Hummus folgt noch. Solltest du kein Hummus zu Hause haben, kannst du auch einfach Frischkäse (vegan oder auch nicht), Pesto oder anderen Aufstrich verwenden. 

Es sind insgesamt ca. 4 Buchweizen-Pfannkuchen. Es kommt natürlich auch hier immer darauf an, wie dick du die Pfannkuchen machst und wie groß deine Pfanne ist. 

Auch beim Gemüse kannst du wunderbar variieren. Ich nutze tatsächlich einfach immer das an Gemüse, was ich gerade noch zu Hause habe. 

Genug geschrieben – probiere das Rezept einfach aus und du darfst mir sehr gerne eine Rückmeldung geben, ob es dir geschmeckt hat.

Viel Spaß beim Kochen und Essen. 

 

Buchenweizen-Pfannkuchen mit Gemüse

Wenn es mal schnell gehen soll, du aber genug Nährstoffe aufnehmen möchtest.
Prep Time15 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time30 minutes
Course: Hauptgericht
Keyword: Buchweizen-Pfannkuchen, Gemüse, Gemüsepfanne, Hummus
Servings: 2

Ingredients

Für die Buchweizen-Pfannkuchen

  • 200 gr Buchweizenmehl
  • 300 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Backpulver
  • 1/4 Tl Cayenne-Pfeffer (optional)

Gemüsepfanne

  • 1/2 Brokkoli
  • 3 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 125 g Champignons
  • 20 Oliven
  • 2 Zweige frische Kräuter oder du nimmst getrocknete Kräuter
  • 2 El Sojasauce
  • 1/2 Tl Paprika-Gewürz
  • 1/2 Tl Koriander-Gewürz
  • Meersalz & Pfeffer zum Abschmecken
  • Olivenöl oder Kokosöl zum Anbraten

Toppings

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam oder was auch immer du zu Hause hast
  • Hummus je nach Bedarf

Instructions

  • Zuerst kannst du eine Pfanne erhitzen und deine Kerne anrösten. Aber achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind einfach in eine Schüssel füllen.
  • In der Zwischenzeit erstmal alles an Gemüse klein schneiden (Brokkoli, Karotten, Zucchini, Champignons, Oliven und deine frischen Kräuter - falls du welche hast). Die Zwiebel schälen und vierteln.
  • Jetzt den Buchweizen-Pfannkuchenteig zubereiten. Buchweizenmehl in eine Schüssel füllen, eine Prise Salz, eine Prise Backpulver und Cayenne-Pfeffer hinzugeben. Einmal alle trockenen Zutaten mischen und dann langsam das Wasser mit einem Schneebesen unterrühren. Füge gerne mehr Wasser hinzu, falls dir der Teig noch zu fest sein sollte.
  • Zwei Pfannen leicht erhitzen und etwas Oliven- oder Kokosöl hinzufügen.
    In einer Pfanne: Zuerst die Karotten und Brokkoli anbraten (ca. 3-5 Minuten). Danach fügst du die Zucchini und Champignons hinzu (auch ca. 3-5 Minuten anbraten). Zum Schluss die Oliven hinzufügen und kurz anbraten. Dann Sojasauce hinzufügen und alles an Gewürzen. Alles schön umrühren und et voila - das Gemüse ist fertig.
    In der zweiten Pfanne: Die Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten glasig andünsten. Dann eine Prise Meersalz und Kokosblütenzucker hinzufügen, unterrühren und hellbraun karamellisieren.
  • Eine weitere Pfanne mit Oliven- oder Kokosöl erhitzen und dann mit einer Kelle den Teig in die Pfanne geben und einen runden Pfannkuchen formen. Den Pfannkuchen von einer Seite anbraten und wenn die Seite fertig ist, einmal den Pfannkuchen in der Pfanne wenden.
  • Jetzt kannst du deinen Buchweizen-Pfannkuchen anrichten. Die Pfannkuchen auf einen Teller, mit Hummus beschmieren (oder was auch immer du zu Hause hast - Frischkäse (ob vegan oder nicht), Pesto, oder oder oder). Gaaaanz viel Gemüse + deine Toppings (Kerne und Zwiebeln).
    Lass es dir schmecken 🙂
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Quinoa-Mango-Süßkartoffel-Salat

Quinoa-Mango-Süßkartoffel-Salat

Super leckerer Quinoa-Salat mit einer fruchtigen Note. Dieser Quinoa-Salat schmeckt sogar meinem Freund. YES haha… Er hat Quinoa lange Zeit keine Chance geben, aber nun mag er es wirklich gern. Quinoa eignet sich auch ganz wunderbar als Eiweißquelle (insbesondere für alle Sportler und Veganer unter uns.)

Das Rezept ist eigentlich aus der “Not” heraus entstanden. Ganz typisch ein Sonntag und viele Nahrungsmittel hatten wir nun nicht mehr zu Hause. Allerdings alle Zutaten für diesen Quinoa-Salat – also musste ich kreativ werden. Die Kombination Gemüse und Frucht liebe ich sowieso. Uns schmeckt der Quinoa-Salat wirklich unfassbar gut und daher möchte ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten. 

Ich wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung. Lasst es euch schmecken. 

Quinoa-Mango-Süßkartoffel-Salat

Einfach unfassbar leckerer Salat - du kannst ihn kalt oder warm genießen
Prep Time20 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time40 minutes
Course: Salat
Keyword: Mango, Protein, Quinoa Rezept, Quinoasalat, Salat, Süßkartoffelrezept
Servings: 2 people
Author: Mariko Mittelbach

Ingredients

  • 200 g Quinoa
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Mango
  • 1 rote Zwiebel oder 3 Lauchzwiebeln
  • ½ Bund Petersilie (optional)
  • 1 Zitronenscheibe (optional)
  • 1 TL Kokosblütenzucker

Dressing

  • 2 EL Olivenöl (evtl. etwas mehr)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Cayennepfeffer

Toppin

  • Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, Sesam

Instructions

  • Süßkartoffel waschen und vierteln. In einen Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Ca. 1 TL Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 30-45 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn du mit einem Messer in die Süßkartoffel einstichst, findest du heraus, ob sie gar ist oder nicht.
    Extra Tipp: Gerne eine Zitronenscheibe mit ins Wasser geben, damit die Süßkartoffel während des Kochens ihre Farbe nicht verliert.
  • Quinoa waschen (ganz ganz wichtig!!) und dann in einem Topf nach Anleitung kochen.
  • In der Zwischenzeit kannst du die Mango schälen und vierteln.
  • Rote Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Kokosblütenzucker und eine Prise Salz hinzufügen, unterühren und karamellisieren. Falls du dir den Aufwand mit den Zwiebeln nicht machen möchtest, kannst du einfach 3 Lauchzwiebeln waschen und schneiden.
  • Petesilie schon einmal waschen und klein hacken.
  • Wenn die Süßkartoffel gar ist. Schälen und vierteln.
  • Falls du Kürbiskerne, Sesam o.ä. zu Hause hast, gerne in einer Pfanne leicht rösten
  • Alle Zutaten (Quinoa, Mango, Süßkartoffel, Zwiebeln, Petersilie) in einer Salatschüssel vermengen. Olivenöl und alle Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss gerne die gerösteten Sonnenblumenkerne hinzufügen und vermengen.
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Soulfood – Bowl

Viele Zutaten dieser Bowl habe ich immer zu Hause und schmeckt in der Kombi fantastisch. Ich mag Früchte in meinen Hauptgerichten. Ich finde es verleiht einem Gericht immer das gewisse Etwas.

Der Rote Bete Hummus ist auch selbstgemacht. Hierfür folgt bald das Rezept in nächster Zeit. Ihr könnt den Hummus auch gegen jeden anderen Hummus austauschen. 

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Evergreen – Klassischer Salat

Wenn es mal schnell gehen muss, zaubere ich mir oft diesen klassischen Salat. Die Zutaten habe ich sowieso meistens zu Hause. Dass heißt ich spare nochmal Zeit und muss nicht nochmal extra einkaufen. 

Die Geheimzutat ist hier das Gewürz Paprika edelsüß – hm… habt ihr das schon mal im Salat ausprobiert? Es schmeckt köstlich. Guten Appetit. 

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Mein Lieblingsporridge – Kurkuma Porridge

Dieses Porridge ist mein absolutes Lieblingsporridge und hat absolutes Suchtpotential. Am liebsten esse ich Frühstück am Wochenende. Wenn ich viel Zeit habe und alles in Ruhe zubereiten kann. 

Ihr könnt die Hafermilch natürlich auch mit einer anderen Milch, wie z. B. Mandel- oder Sojamilch austauschen. 

Kurkuma ist aus meinem Ernährungsplan nicht mehr wegzudenken. Der enthaltende Wirkstoff Curcumin hat eine entzündungshemmende Wirkung. Gebt auch immer eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Dadurch wird die Aufnahme von Curcumin im Körper erhöht. 

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Gastbeitrag bei kuulame – SKINFOOD: WELCHE SMOOTHIE ZUTATEN BRINGEN DEINE HAUT ZUM STRAHLEN?

Gastbeitrag bei kuulame: Du liebst Smoothies? Es gibt ja so viele leckere Rezepte für gesunde Smoothies und sie sind so schön bunt. Aber welche Smoothie Zutaten sind gesund für deine Haut und bringen dein Glow wieder zurück? Das verrät Dir Mariko. Sie ist 28 Jahre alt, lebt in Hamburg und hegt eine Leidenschaft rundum das Thema gesunder Lifestyle. Als Yogalehrerin und angehende Ernährungsberaterin möchte sie ihre Mitmenschen mit voller Begeisterung und spannenden Insights für diese Themen anstecken. Ich freue mich mit Dir Mariko’s Gastbeitrag zu teilen. Viel Spass beim Lesen.

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